正宗卤菜培训(卤菜培训哪家好)

现在挺多人都喜欢吃卤菜，下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃。有的人点外卖也喜欢点卤菜，出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃。卤菜的味道的确不错，但是并不是所有的都不错，你没把技术学到位的话，肯定卖不出去你的卤菜，大家吃得出来好不好吃。

所以找到一个不错的学卤菜的地方肯定是比较重要的一件事情，这样才能保证你学到的技术是足够支撑你开一个卤菜店铺，或者是去到需要卤菜技术的大酒店工作。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

卤蔬菜放了很长时间，回到锅里会遇到颜色较深的情况，如何让卤水回到锅里的颜色不变，请听四川卤水培训编辑(Editor)的学习！一是卤水汤的颜色不能是黑色，这是第一种情况，如果汤的颜色是黑色的，那方法就没用了；其次，色素（pigment)的颜色尽量用糖的颜色来表示，目前市场上不管它是化学色素还是天然色素，都有它的作用，如果你的汤是黑色的，那就说明它是黑色的，如果你的汤是黑色的，那是什么方法呢？其次，色素的颜色尽可能（maybe)用糖的颜色，目前市场上不管它是化学色素还是天然色素，都有第三，适量的亚氨氮水(Nitric acid)钠(Sodium)辅助颜色测定，亚硝酸盐和色素的区别我相信朋友们是非常清楚的，但我在这里仍然强调，亚硝酸钠的量必须严格按照国家的比例使用和投入。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。3、适量的亚硝酸钠辅助颜色测定，我相信亚硝酸盐和颜料的区别是非常明显的，但我在这里仍然强调，亚硝酸钠的量必须严格按照国家的比例使用。

卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

卤菜培训品种有：薰卤鸭、、五香鸭爪、五香鸭翅膀、五香鸡爪、卤鸡腿、香酥鸭、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤大肚、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等等；卤菜追求极致的口感，从卤菜的制作过程就能很好的体现。卤菜极其注重卤菜的特点，从其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点着手，追求极致的卤菜特点，备受人们喜爱。

卤菜培训哪里正宗，要看看卤菜培训方是否有完整的培训模式。说到模式这两个字，它代表的意思是要全面系统，有计划、有步骤，实践已经证明的切实可行的方法，一家卤菜店要从选址开始就要进行规划，选址、装修、学习卤菜技术、参加开业实习练习积累经验，熟悉开业步骤、节奏等。这样的卤菜培训方才是为学员创业考虑，有实力负责任的表现。对于没有经验的创业者来说，这样的卤菜培训方才为学员的创业成功打下了基础。

第一种，几年十几年，甚至几十年的老店。他们的成功是绝对没法复制的，所以这种直接pass掉。

第二种，经营能力非常强。不管是个人的经营能力，还是团队的经营能力。现在很多店都是团队作战。想做好餐饮的至少要具备以下几种条件：

第一种，产品好吃而且稳定。稳定是非常重要的，这个是餐饮的最基础的配置。

第二种，选址能力。

第三种，日常运营的管理能力。

第四个，当下必备的技能会做流量。但真正做起来之后你会发现，没有那么多时间既做好产品又做好运营管理，同时又把方量做好。这怎么办？私信我至少给你3种解决办法。

操作简单、可提前准备、门槛低、投资少、回本快、经营时间灵活，可全天性经营、开店或者是摆摊均可。

很多人都很热衷与外边的 摆摊小吃，四川卤菜加盟小编也是其中一员，认为路边摊小吃味道更独特（释义:特有的、特别的)，地道，这一点在中国大热的 美食节目《舌尖上的 中国》上就显而易见。在如今大众创业，万众创新的 大背景下，创业者们绝对不会放过这一商机。那摆摊卖小吃赚钱吗四川卤菜火爆市场，通过多年努力，现在帮助一大批投资(意义:是未来收益的累积)者走上了致富的 道路。

6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。

核心技术

一是食品安全入刑，并增加了行政拘留和治安管理处罚措施（指针对问题的解决办法);

一般卤菜技术教学比较好的学校都是一些大品牌的学校，质量有保障，后续也有保障，而且一般都有创就业指导中心，成都新东方高级技工学校拥有多个小吃培训专业，专业的教师，专业的技术，你在学习卤菜的同时，还可以学习火锅、烧烤、烤鱼等等开拓多种小吃业务！

1：零基础、全程实操、精确配方单在手。

项目优势

相比旧法，新食品安全法集中体现了最严处罚和最严问题精神。

药监局相关人员也表示：“消费者（Consumer)可以向经营者、生产(Produce)者、第三方平台提出赔偿要求，如果对方不履行，可以向法院起诉。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。药监部门对生产经营不合格食品的 行为，要按照食品安全法进行查处。”

3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。

而且做四川卤菜生意最重要的 就是口感，而深知其中之道。四川卤菜卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。经过四川卤菜制作技术制作出的 四川卤菜，保持了食物原本的 香味，让营养被牢牢锁住，不流失，香味扑鼻，让人抗拒不了。四川卤菜美味制作方法每一步都是精心研究（research)而成的 ，是无可复制的 美食。因此加盟，让你在市场商有着绝对的 竞争(competition)力，成为市场上备受欢迎的 美食。

四是市民遭遇食品安全，不仅可以要求直接赔偿，还可以要求支付10倍价款，或者损失（loss)3倍的 赔偿金，不足1千块钱的 ，至少要赔1千块。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤菜也是非常火的一个项目，家里来了客人或者买点当个下酒菜，卤菜创业项目也是一个很好的项目，也比较灵活投资不大，可以摆摊也可以开店，那么正宗的卤菜在哪学习，都教学什么技术，下面小编就带你来分析下。