卤菜培训学校排名(卤菜培训班)

“谁能称霸卤味江湖？”

除此之外，香天下餐饮集团也孵化出了卤味品牌“小香卤王”。卤味火锅逐渐成为继四川火锅、潮汕火锅后的又一大风口。

考试时只考操作，无需考理论，简易无压力。

它的护城河也早已不局限于卤味及其衍生品，而在于供应链这样的技术硬核部分，实现了企业从“卤味+”到“餐饮+”的跨越。

by：武汉市文化和旅游局

与此同时，目前全国卤味相关企业的注册量达到了惊人的12.3万家。

根据开源证券的研报，在过去十年中，卤制品行业的年复合增速高达18.45%，增速排名位列休闲食品子行业第一位。

第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，绝味食品、周黑鸭、紫燕食品和煌上煌这四巨头的市占率合计不过21%。

8月2日，绝味食品发布公告称，拟非公开发行股票募资不超过23.84亿元，用于六家全资子公司卤制肉制品及副产品加工、建设项目，合计新建产能达16万吨。

2021年上半年，绝味食品毛利率为34.61%，近几年都维持在34%左右。相较之下，2021年上半年，周黑鸭的毛利率达到了59%，明显高于绝味食品。

2020年，周黑鸭积极布局线上营销，并将电商事业部升级为数字零售事业部。2020年，公司实现线上业务（电商+外卖+新零售）营收8.12亿元，营收贡献占比由2019年的23.8%提升至37.1%。

尤其在疫情期间，周黑鸭还积极布局短视频和线上直播渠道，进驻了包括抖音、快手在内的10个电商新平台，合计直播上万场，直播拓展销售额超1.1亿元，而同期绝味食品的线上销售额仅为3910万元。

更绝的是，绝味食品的孙公司“绝配供应链”如今已经成长为全国优秀的冷链物流公司之一，为包括曼玲粥店、华莱士在内的连锁餐饮品牌提供服务。

蓝精灵饺子店

通过“轻资产+广加盟”的模式增加店面数量、扩大营业版图是零售卤味的固定套路。

绝味食品给了行业内的企业一个重要启示，它早已不是一个简单的卤味品牌，而是将企业打造成了一个餐饮生态圈，多种业态尽显其中。

【推荐菜品】卤鸡爪、卤猪血、卤螃蟹

店外口径1米2的大卤锅是特色标志，各种卤菜在锅里堆成一座小山，肥肠、牛肉、腐竹、海带、藕、猪耳朵......应有尽有！

在销售费用方面，周黑鸭在3股中居首位。

【地址】江岸区大智街道汇通路3号 5栋1层

早年，绝味食品便投资了幸福西饼、和府捞面两家企业，而这两家现在早已是半个网红了。此后，绝味食品又接连投资了廖记棒棒鸡、满贯食品、颜家食品等多个卤味食品品牌。

培训现场

煌上煌、绝味食品、周黑鸭之争，谁将成为“王者”？仍是留给市场的悬念。

丁卤肉是真的超有名气！开了40多年，老成都都晓得莲花西路藏了这家味道超棒的店。我们去的那天，老板态度拽到天上去了？也是遇得到哦。

之前经常买卤排骨，肥瘦搭配，油爆爆的只巴适。这盘我们买了最贵的五香鸭舌和推荐很多的香酥兔。

盛夏的街头，90后白领小郑在下班后一个箭步直冲街边的卤味店，按照老规矩犒赏自己一顿现成的晚餐。鸭舌、牛腱、金钱肚、猪蹄、海带……秀色可餐的各色卤味在玻璃橱窗里整齐排列着，看得人垂涎欲滴。

PART 01 潮式卤味培训内容

煌上煌正向增长

滋养轩就开在很有名的老字号张烤鸭附近，这家店也开了有10多年。不同于成都传统的卤味，滋养轩是温州来的，口味属于酱香型，味道偏温和，很有特色。

地址：华兴街62-64号

虽然线上业务不及同行，但绝味食品的发展路径却显得更有“大局观”。

by：武汉市文化和旅游局

他家以卤藕、卤腐竹、卤猪蹄，以及透心的辣而闻名，嗜辣人士不可错过

武汉的夏天，唯有夜晚最为惬意。约上三两好友，出门吃点宵夜，真是爽歪歪

这就意味着，短期来看，行业格局依然分散，任何一家巨头都处在成长期，头部品牌远未达到阶级固化的程度。在这个玩家密布的赛道上，老玩家随时都有被新玩家取代的风险。而在资本的加速入局下，竞争在未来几年将会更加惨烈。

前几天下班，跑去买了一些牛腱子肉、鸡心和鸡爪，好吃得停不下来，他们家的味道特色就是辣，辣中还返着甜，巴适得容易吃上瘾。

卤制品行业中，原料成本占比较高。以国内最大的卤制品企业绝味食品为例，2017年公司原料采购占比成本68%。